おすすめ炊飯鍋10選！おいしいごはんが炊ける炊飯鍋の選び方・上手な使い方

おいしいごはんが炊けると話題の炊飯鍋。

炊飯器よりも安価でおいしくごはんが炊けるうえに、丁寧に扱えば買い替える必要もありません。

しかし、数多くの種類があるため、選ぶのに迷ってしまう方もいるでしょう。

そこで今回は、炊飯鍋の魅力を深堀りしながら、炊飯鍋を選ぶポイントやおすすめのメーカーを紹介します。

長く愛用できる炊飯鍋があれば、毎日の料理も楽しくなるはず。ぜひ参考にして、自分にピッタリの炊飯鍋を見つけてくださいね。

おいしいごはんが炊けるってほんと？炊飯鍋の魅力とは

炊飯鍋とは、コンロにかけて炊く炊飯専用のお鍋。

炊飯器よりも少し手間がかかりますが、おいしいご飯が炊けると話題を呼び、密かなブームが到来しています。

炊飯鍋の魅力を知れば、毎日の料理がもっと楽しくなるはず。

ここでは、炊飯鍋でおいしいごはんが炊ける理由や炊飯器との違いについて解説します。

炊飯鍋でおいしいごはんが炊けるわけ

全自動で炊飯する電気炊飯器と違い、炊飯鍋の場合はコンロに直接かけ、火加減を調整しながら炊きます。そのため、炊飯器よりも手間がかかりますが、おいしさは格別。

炊飯鍋は熱の伝導率が高く、お米を炊くと米の芯までムラなく火が通るため、粒の立ったツヤツヤのごはんが炊き上がります。保温性にも優れており、蒸らしている間もじわじわと熱が加わるため、鍋に残った余計な水分も飛され、よりふっくらしたごはんに。

汁物やカレーなどを作る一般的な鍋でもお米は炊けますが、炊飯鍋とは炊き上がりが大きく変わります。炊飯鍋の底はお米が踊りやすい形状になっているため、ムラなくしっかりと炊けるのです。

おいしさだけじゃない炊飯鍋の魅力を紹介

炊飯鍋の魅力良さは、おいしいごはんが炊けることだけではありません。炊飯鍋には他にもたくさんの魅力があります。ここでは代表的な3つの魅力についてご紹介します。

炊飯器よりも早く炊ける

意外かもしれませんが、炊飯鍋は全自動の炊飯器よりも短時間で炊けるため、光熱費を節約できます。炊飯鍋は素早く高温に達するため、炊飯器よりも短い時間で炊けるのです。また、高い保温性により加熱を終えてもしばらく温かく、保温電力もかかりません。

炊飯器と比べるとお手入れが楽

お手入れが楽なところも魅力の一つです。炊飯器の場合、本体から内蓋や水受けなどを取り外して洗う必要がありますが、炊飯鍋の場合はパーツが少なく、基本的に丸洗いでOK。炊き上がったらそのまま食卓に置けるため、直接ご飯をよそう楽しみもありますね。

キッチンがすっきり見える

さらに、炊飯鍋は炊飯器よりも小さく形もシンプルなので、置く場所にも困りません。素朴な丸い鍋の形は周りのインテリアにも溶け込みやすく、キッチンがよりスッキリするでしょう。

人気がある炊飯鍋【愛用者に独自調査】

ここからは、炊飯鍋を愛用している方から寄せられた情報をもとに、人気のある炊飯鍋を7つ紹介します。

いずれも、「おいしく炊ける」「使いやすい」といった声が寄せられており、満足度も上々。

使用している炊飯鍋の画像と利用者のコメント、アドバイスも併せて紹介するので、購入を検討している方はぜひ役立ててください。

アンケートに寄せられた声やアンケート回答をもとに、ユーザーから寄せられた声や満足度の高い炊飯鍋を紹介します。

まず、炊飯鍋の愛用者からは以下の声が寄せられました。

満足度の高い炊飯器は以下のとおりです。

使い勝手の良さや「おいしく炊ける！」と感じた人が多いようです。

次からは、上に挙げた4つを含めたおすすめの炊飯鍋を紹介します。

長谷園　かまどさん

炊飯鍋の中でも高い人気を誇る長谷園のかまどさん。土鍋の炊飯は難しいイメージがありますが、かまどさんは火加減調整いらずなうえに、吹きこぼれ防止と圧力効果を高める中蓋が付いているため、土鍋炊飯が初めての方でも簡単に炊けます。

遠赤外線効果の高い釉薬を使用しているので、炊き上がりもよりふっくら。添付の保温カバーを使えば、炊き立てのホカホカした温かさをキープできます。

また、かまどさんは炊飯だけでなく、煮込み料理や炊き込みご飯など、幅広い調理が可能です。別売りの陶製すのこを使えば、蒸し料理も楽しめますよ。

HARIO　フタがガラスのごはん釜

100年以上続く老舗のガラスメーカー、HARIO（ハリオ）による炊飯鍋。炊ける様子が一目でわかるガラスの蓋が特徴です。上部には、炊き上がりを知らせるホイッスルが付いているため、加熱のし過ぎも防げます。

本体の形状は、中でお米が十分に対流するラウンド型。厚みも均一なので、火加減調整なしでムラなく炊き上がります。

一人暮らしの方には、少量炊ける1合～2合タイプがおすすめ。ガラスの蓋は、公式サイトのほか、楽天市場やAmazonなどのECサイトでも購入できます。

無印　土釜おこげ

無印良品で販売されている土釜おこげは、直火で手軽に炊飯ができる土鍋。火加減いらずで、おこげ付のおいしいご飯が約14分で炊けます。

まんべんなく熱が伝わる丸い形状で、いつものご飯とはひと味違った甘みと旨味を楽しめるでしょう。炊いた後、そのまま食卓に持って行けばおひつ代わりにも。サイズは、一人暮らしにおすすめの1.5合炊きタイプと家族に最適な3合炊きタイプがあります。

土鍋特有の味わいのある見た目なので、キッチンの雰囲気によくなじむでしょう。

Staub ラココットdeGOHAN

ラ・ココット de GOHANは、昔ながらの羽釜に着目して作られた厚みのある鋳鉄ホーロー鍋。

鍋全体がゆっくりと均一に温まる構造でできているため、お米の一粒一粒に水分がしっかり浸透し、ふっくらした炊き上がりになります。さらに、蓋裏に付いている独自の突起「システラ」が旨みを閉じこめ、よりふっくらしたごはんに。

カラーのバリエーションも豊富で、蓋のデザインも可愛らしく、贈り物としても喜ばれそうです。ホームページでは、おいしいごはんの炊き方も紹介されています。

銀峰陶器　菊花ごはん土鍋

明治時代から地場産業として発展した萬古焼の窯元が作る炊飯土鍋。二重蓋構造でできているため吹きこぼれの心配もなく、「蒸気が見えたら火を止める」という簡単なステップで、軽に炊き立ての美味しいごはんが炊けます。

また、鍋の内側には水位の目盛りが刻まれているため、水を計る手間を省けて便利。 電子レンジに対応しているので、そのまま温め直して食卓に提供することもできます。

サイズ展開も豊富なので、一人暮らしから大家族まで幅広く愛用できるでしょう。

三鈴陶器　ごはん鍋

四日市萬古焼の老舗メーカーによる、簡単に美味しく炊けるごはん炊き土鍋。

丸い形と遠赤外線効果で、かまどで炊くようなふっくら美味しいごはんが炊き上がります。また、耐熱土を使用しているので電子レンジとオーブン、両方の使用が可能で、大きさもコンパクト。そのまま冷蔵庫に入れて保存することもできるうえに、シチューやスープなどの料理も作れます。

まるい形は食卓にそのままおいても可愛らしいデザインなので、贈り物にもおすすめです。

かもしか道具店ごはんの鍋

何種類もの試作の鍋で炊き比べて生まれたかもしかのごはんの鍋。蓋に穴がないため蒸気が漏れず、ふっくらもっちりしたごはんを炊くことができます。

穴がない代わりに蓋受け部分を高く設計しているため、吹きこぼれる心配もありません。

余ったごはんは鍋ごと冷蔵庫で保存でき、電子レンジで加熱すればいつでも炊きたてのごはんに。色は、白と黒の2つがあり、 貫入が目立つ白は使い込むほどに味わいが増します。

IH対応で人気がある炊飯鍋

[岩鋳] 南部鉄器 ごはん鍋(炊飯鍋) 3合

明治35年の創業以来、南部鉄器の伝統を守りながら現代の暮らしにもなじむ製品を作ってきた岩鋳のごはん鍋。

鋳鉄製でできているため機密性と蓄熱性に優れています。高温を保ちながら炊き上げることで付くパリッとしたおいしいおこげも味わえますよ。

本体についているツバや輪ぶちがは煮汁をキャッチするので吹きこぼれの心配もありません。ガスコンロとIHコンロ、両方で使用が可能です。

Staub ラ ココット de GOHAN

先でも紹介したストウブの炊飯鍋は、もともと料理人の調理器具として誕生しました。

伝統の製法を守って、職人が一つひとつ作り続けています。ラ・ココット de GOHANは、お米をおいしく炊くために特別に開発された炊飯鍋で、お米の旨みを引き出す、特別なつくりでできています。

さらに匂い移りもしにくいため、炊き込みご飯はもちろん、スープや煮物、揚げ物などにも使えます。

ル・クルーゼ ココット・エブリィ

ル・クルーゼ ココット・エブリィは、フランスの北部の小さな村フレノワ・ル・グランでつくられるル・クルーゼの鍋。

炊飯に最適な造りで、厚い本体と蓋が高い熱伝導と保温性を生んでいます。これにより、ふっくらご飯に欠かせない対流が起こり、甘みたっぷりのもちもちご飯が炊き上がります。

ハリオ 蓋がガラスのIH対応ご飯釜 雪平

先ほども紹介した、ハリオのシリーズで、フタがガラスのIH対応ご飯釜雪平。直火とIH、両方に対応しています。

内面はフッ素コートなのでご飯がこびりつきにくく、お手入れも楽。また、本体はステンレスとアルミの4 層構造でできており、お米に熱がまんべんなく伝わるため、ふっくらとおいしく炊き上がります。

さらに、ご飯以外の煮込み料理などもつくることができ、一つで何役もこなせる鍋として使えるでしょう。

炊飯鍋を選ぶポイント

長く使うつもりで炊飯鍋を購入しても、ライフスタイルに合わなければ使う機会は減ってしまいます。

使い勝手がよく、長く使える炊飯鍋を選ぶポイントは以下のとおり。

家族の人数や使用頻度、炊き上がりの好みに合わせて選びましょう。それぞれのポイントを詳しく解説します。

用途に合わせて選ぶ

用途	材質	おすすめの炊飯鍋
家族が多い、来客が多い	陶器・セラミック	長谷園かまどさん 菊花 ごはん土鍋
キャンプなどアウトドアでも使いたい	鉄製、鋳物	ル・クルーゼ ココット・エブリィ Staub ラ ココット de GOHAN バーミキュラ
時短調理にも使いたい	ステンレス、アルミ	フタがガラスのIH対応ご飯釜雪平（HARIO)
オーブンやレンジでも使いたい	耐熱陶器 耐熱ガラス	かもしか道具店ごはんの鍋 三鈴陶器　ごはん鍋 一膳屋（HARIO) VISIONS クックポット

陶器やセラミックの土鍋は、蓄熱性が高いのでむらなく加熱できるうえ、サイズも豊富なので家族が多い方や来客が多い方におすすめです。もちろん小さなサイズもあるので少人数の家族でも大丈夫です。

鉄製や鋳物の鍋は、耐熱性や保温性が特に高く、自炊頻度が高い人やキャンプなどに適しています。プレゼントとしても人気が高く、アウトドアがお好きな方にも喜ばれるでしょう。

ステンレス・アルミの炊飯鍋は、熱伝導に優れているので時短調理がしたい場合におすすめ。軽くて扱いやすいため、初心者や一人暮らしの方でも安心して使えます。

オーブンやレンジでも使いたい場合は、耐熱陶器や耐熱ガラスがよいでしょう。耐熱ガラスは、匂いが付きにくいメリットもあります。

ご自身の調理スタイルに合わせて選び、炊飯をもっと楽しんでみてください。

必要なサイズを考える

炊飯鍋の最適な大きさは、家族の人数や作る料理の量によって変わります。

必要なサイズの目安は、普段炊くお米の量＋1合。1合ぶん余裕があることでお米も踊りやすくなり、よりおいしく炊き上がります。

家族の人数	炊飯鍋の大きさ
一人暮らし	1合炊き
2～3人	2～3合炊き
3～4人	4～5合炊き
5人以上	5合炊き以上

主食であるごはんは、一度に炊く量も多くなりがち。家族がいる場合は、人数に応じたサイズを選びましょう。炊飯鍋は意外とかさ高いので、サイズが大きい炊飯鍋を選ぶ際は、収納スペースに収まる大きさかどうかを確認することもお忘れなく。

使用する熱源にあっているものを選ぶ

対応している熱源をチェックすることも大切です。羽釜や土鍋のほとんどはガス火のみに対応していますが、金属製の炊飯鍋はIHに対応しているものもあります。

今利用するコンロに合っていることはもちろん、今後コンロが変わっても使えるように、ガス火とIHの両方対応しているものが望ましいでしょう。

なお、熱源が異なっても性能に差はありません。

材質で選ぶ

炊飯鍋の特徴は、材質によっても大きく異なります。

どの炊飯鍋もおいしく炊き上がりますが、土鍋は強い衝撃に弱く、落としたりぶつけたりすると欠けやすいので取り扱いには注意が必要です。ホーローは、ガラス面がはがれるとさびやすくなるので、優しくお手入れすることが大切。それぞれにメリット・デメリットがあるので、特徴を踏まえたうえで購入してくださいね。

また、炊飯鍋を長く使い続けるためには、握りやすい持ち手かどうかも重要です。特に土鍋や金属製の炊飯鍋は熱くなって持てなくなるものもあるので、やけどしないよう十分に注意しましょう。

材質の違いについては次の章で詳しく説明します。

炊飯鍋の材質の違いと特徴

先で紹介したとおり、炊飯鍋の材質にはいくつか種類があり、炊き上がりや扱いやすさがそれぞれ異なります。

炊飯鍋に使用される主な材質と特徴、注意点を表にまとめました。

炊飯鍋の材質	特徴	注意点
土鍋（陶器・セラミック）	蓄熱性が高くムラなく加熱できる 価格が手ごろ	衝撃に弱いので扱いに注意が必要
ホーロー・鉄製・鋳造物	熱伝導率が高く丈夫 色移りやにおい移りもしにくい	鋳造物は重い 鉄製のものは油ならしが必要
ステンレス・アルミ（文化鍋）	軽くて丈夫 短時間で火が通るので時短調理にも向いている ほかの調理にも使える	少し焦げ付きやすい
耐熱ガラス	見た目がおしゃれ 調理中も中の様子がよくわかる オーブンに使えるものも多い	やや重い 衝撃に弱いので扱いに注意が必要

炊飯鍋の本体の材質について知り、目的に合った炊飯鍋を選びましょう。それぞれの材質の特徴を解説します。

土鍋（陶器・セラミック）｜蓄熱性が高く保温力がある

炊飯鍋といったらまず土鍋を思い浮かべるのではないでしょうか。土鍋（陶器・セラミック）の特徴は、蓄熱性が高くムラなく加熱できるところ。柔らかい熱でみずみずしくふっくらと炊き上がります。二重蓋構造になっているものなら吹きこぼれもなく、扱いやすいでしょう。ただし、土鍋は衝撃に弱く、割れたり欠けたりしやすい点に注意が必要です。

土鍋（陶器・セラミック）の場合、底が丸いタイプと平たいタイプに分かれます。丸いものは比較的厚手で重く、蒸気が上に立ち上がるためきれいに炊けます。一方、平たいタイプは丸いものに比べて薄いものの、その分軽いため洗うとき楽です。

土鍋（陶器・セラミック）はサイズも豊富で値段も手ごろなので、一人暮らしから大家族まで幅広く使えるでしょう。

ホーロー・鉄製・鋳造物｜熱伝導率が高く耐久性にも優れる

熱伝導が良く、低い温度からジワジワと炊けるのが、鉄製や鋳物の炊飯鍋。弱火でじっくりと炊き上がるため焦げ付きにくく、耐久性にも優れているメリットがあります。キャンプなどアウトドアシーンでも利用できる点はうれしいですね。

鉄製の炊飯鍋の場合は、油ならし（シーズニング）をすることで焦げ付きを防げます。少し手間がかかりますが、使い続けるうちに油がなじみ、お米がくっつきにくくなります。使うたびに愛着がわいて、炊飯がもっと楽しくなるでしょう。

同じく耐久性に優れたホーローは保湿性が高いため、炊飯鍋以外の用途にも使えます。摩耗に強いため、色移りやにおい移りがしにくいのも嬉しいポイント。ただし、ホーローは土鍋と同じく衝撃に弱いため、取り扱いには注意しましょう。

ステンレス・アルミ（文化鍋）｜軽くて扱いやすい

アルミやステンレスの鍋は、軽くて丈夫。また、熱伝導が高く短時間で火が通るので、時短調理をしたい人におすすめです。

アルミニウム合金を鋳造した深型の文化鍋も人気の炊飯鍋です。火加減の調節が難しく、焦げやすいデメリットがありますが、内側にフッ素加工が施されているものはお米がくっつきにくく、お手入れがしやすいでしょう。文化鍋はほかの材質の炊飯鍋よりも丈夫でふきこぼれにくいため、慣れれば扱いやすくなります。

いずれも値段が手ごろで、他の調理にも使えるところが魅力ポイント。一つでさまざまな料理を楽しめるでしょう。

耐熱ガラス｜火加減調整と手入れが簡単

透明なガラス製の炊飯鍋は、調理中も中の様子がよくわかるため、水加減や火加減の調整がしやすいメリットがあります。ごはんを炊くときの「沸騰したら火を弱める」といった判断がしやすく、初めての人でも使いやすいでしょう。

炊飯鍋を長く使うにはメンテナンスが重要！お手入れ方法を解説

炊飯鍋を長く使うためには、丁寧なお手入れが不可欠です。炊飯鍋のなかには傷つきやすいものや焦げ付きやすいものもあるため、材質に応じた方法や道具でお手入れすることが大切。

ここでは、使用後のお手入れやトラブルが生じたときの対処法を紹介します。特に、以下の3つは起こりがちなトラブルなので、使う前にしっかりと確認しておきましょう。

それぞれ詳しく説明します。

使用後のお手入れ

使用後は、水やぬるま湯に浸けスポンジやたわしで擦って汚れを落とすのが基本。しかし、材質によっては使用NGのお手入れ道具もあります。素材別のお手入れ方法を以下紹介します。

材質	お手入れ	注意点
土鍋 （陶器・セラミック）	全体が完全に冷えてから水で洗う 少量の洗剤サッと洗い流す スポンジなどで優しく洗う	熱い状態で冷たい水につけるとヒビが入ることがある 洗剤を使うとニオイがうつってしまうことがある 金属製のたわし（スチールたわしなど）は表面を傷つけてしまう
ホーロー・鋳造物	台所用洗剤をつけた柔らかいスポンジを使って洗う	金属製のたわし（スチールたわしなど）で擦ると表面を傷つけてしまう
鉄製	ぬるま湯に浸け温めてからたわしやスチールたわしでゴシゴシ洗う 洗剤の使用は避ける	洗剤で洗うと油ならしでコーティングした油膜をはがしてしまう 洗剤で洗ってしまった場合は油ならしをする
ステンレス	台所用洗剤をつけた柔らかいスポンジを使って洗う
アルミ（文化鍋）	台所用洗剤をつけた柔らかいスポンジを使って洗う
ガラス鍋	台所用洗剤をつけた柔らかいスポンジを使って洗う	熱い状態で冷たい水をかけると急な温度差で割れてしまうことがある

土鍋（陶器・セラミック）

土鍋の場合は、全体が完全に冷えてから水で洗います。土鍋は粘土でできているため急激な温度変化に弱く、熱い状態で冷たい水につけるとヒビが入ることがあるので注意しましょう。また、洗剤を使うとニオイがうつってしまうことがあります。少量でサッと洗い流す程度にしてください。洗うときはスポンジなどで優しく洗います。スチールたわしなど金属製のたわしは表面を傷つけてしまうので避けましょう。

ホーロー・鋳造物

ホーローと鋳造物の場合は、柔らかいスポンジと台所用洗剤を使って洗いましょう。ホーロー鍋の表面はガラス質の加工釉薬でコーティングされています。そのため、スチールたわしなど金属製のたわしで擦ると表面を傷つけてしまうので注意しましょう。

鉄製

鉄製の炊飯鍋の場合は、ぬるま湯に浸け温めてからたわしやスチールたわしでゴシゴシ洗います。ただし、洗剤の使用は避けてください。先でも紹介したとおり、鉄製の炊飯鍋は油ならしで表面をコーテイングしており、洗剤で洗うとその油膜をはがしてしまうからです。

ステンレス・アルミ（文化鍋）

ステンレスの鍋も、柔らかいスポンジと台所用洗剤を使って洗います。ステンレスの鍋の場合、頑固な汚れは固めのたわしやクレンザーを使って洗い落としてもOK。一方、アルミの鍋はアルカリ性のものに弱く、アルカリ性の洗剤（食器洗浄機用の洗剤など）で洗うと黒ずみやすくなります。アルミ鍋を洗うときは台所用の中性洗剤を使いましょう。 スチールたわしは表面を傷つけるためNGです。

ガラス鍋

ガラス鍋の場合、熱い状態で冷たい水をかけると、急な温度差で割れてしまうことがあるので注意しましょう。基本的に、洗い方は他のガラス製品や食器と一緒です。洗剤をつけ、柔らかいスポンジで優しく洗いましょう。

焦げ付いたときの対応

炊飯鍋が焦げ付いたときは、しばらくぬるま湯に浸け、焦げ付きをふやかしたり浮かせたりると落ちやすくなります。頑固な焦げ付きは、固めのたわしやスチールたわしなどで擦って落としましょう。

ただし、土鍋やホーロー鍋、アルミ鍋の表面は傷つきやすいので、金属製のたわしはNG。スポンジで優しく洗い流しましょう。

鉄製の鍋は丈夫なので、金属製のたわしで強く擦ってもかまいません。ただし、表面の油膜がはがれてしまうことがあるので、洗い終わった後は油ならしをしてください。

本体にひびが入ったり割れたりしたとき

炊飯鍋にヒビが入ったり割れたりした場合は、修理できるかメーカーに問い合わせてみましょう。保証期間内であれば、修理・交換できることも。

土鍋やガラス鍋は衝撃に弱いため、落としたりぶつけたりするとヒビが入ることがあります。特に土鍋は、底の水濡れや急激な温度変化、空焚きでヒビが入ることがあるので注意してください。

土鍋の場合、表面に入っている無数の小さなヒビは、釉薬による貫入（かんにゅう）と呼ばれるもの。最初から入っているヒビなので問題ありません。 しかし、縁や取っ手のヒビは調理中にぱっくりと割れる恐れがあるため、使用は避け交換したほうが良いでしょう。

底のヒビは目止めで補強

底のヒビが入った場合は、目止めで補強することができます。目止めとは、お米などのデンプン質でヒビの隙間を埋めるヒビの対処法です。

おかゆは、別の鍋であらかじめ作ったものを使用してください。小麦粉や片栗粉で代用もできます。

蓋が壊れたとき

炊飯鍋の蓋が割れた場合も、修理・交換できるかメーカーに問い合わせてみましょう。つまみの緩みなどは、ドライバーでねじを締め直すことで対処できます。

また、本体と蓋を別々で売っているメーカーもあり、蓋のみの買い替えで対処できることも。蓋が真っ二つに割れたり、たくさんヒビが入ったりしたときは使用を控え、蓋のみ購入できるかメーカーに問い合わせてみてください。

特に、ガラス製の蓋は急激な温度変化で割れてしまうことがあるので注意してください。お手入れの際に手を滑らせ、落として割ってしまったという声も少なくありません。

炊飯鍋のご飯の炊き方を解説

最後に、炊飯鍋でお米を炊く手順を解説します。よりおいしく炊くためのポイントは、以下の4つ。

また、炊き込みご飯やパエリアといった変わりごはんの炊き方も紹介しますので、ぜひ参考にして、おいしいごはんを炊いてくださいね。

お米の洗い方は基本的に炊飯器の場合と同じ

はじめに、お米を研ぎます。研ぐ際は、「手早く、優しく」が鉄則。

まず、お米を水ですすぎましょう。ポイントは、冷たい水をたっぷりはったボウルの中で手早くすすぐこと。そして、さっとかき混ぜたらすぐに水を切ってください。ここでは何よりも、スピードが大事です。なぜなら、お米を水に浸したままにしておくと、糠やホコリと混ざった水をお米が吸ってしまうから。乾いたお米は、最初の水をどんどんと吸っていくのです。ボウルとザルを重ねて使うと、すぐに水切りができますよ。

お米を浸す時間は気温や季節に応じて調整しよう

炊飯器の場合、浸水は必要ありません。最近の炊飯器は進歩していて、吸水の工程が組まれているからです。しかし、炊飯鍋の場合は必須。浸水をせずに炊くと、芯が残って固いごはんになってしまいます。

お米の最適な吸水時間は、季節によって異なります。目安は以下のとおり。

季節	吸水時間の目安
春・秋	40分程度
夏	30分～1時間
冬	1時間～2時間

水加減は計量カップでしっかり計ろう

次に、水加減を調整します。炊飯器の場合は、専用釜の内側に目盛りがついているため簡単に計れますが、炊飯鍋の場合は目盛りがないものもあります。軽量カップを使って、きっちりと計りましょう。

水量は、1合に対して200mlが目安です。以下を参考にしてください。

米の分量	水加減
1合	200ml
1.5合	300ml
2合	400ml
2.5合	500ml
3合	600ml

火加減の基本は、はじめパッパ・なかちょろちょろ

ごはんを炊くときに「はじめちょろちょろ、なかパッパ、赤子泣いても蓋取るな」という言葉をよく聞きますが、これは昔、釜と土鍋でごはんを炊いていたときの火加減を表したものです。今のガス火やIHの場合は、「はじめパッパ（中火）、なかちょろちょろ（弱火）」でOK。

基本の炊き方は以下です。

蒸らす時間の違いは？どれくらい必要？

最近の炊飯器には、工程に蒸らし時間も含まれています。炊飯器の炊き上がりを知らせるサインは炊飯自体の完了ではなく、蒸らしも終わったことを知らせているため、サインが鳴ったらすぐ蓋を開けても構いません。

しかし、炊飯鍋の場合は、加熱が終わったら蒸らす必要があります。炊き上がったばかりの米粒は、表面にまだ水分が残っている状態。蒸らすことで米粒の中心まで水分が行き渡り、芯までふっくら炊き上がります。

蒸らし時間の目安は、10分～15分です。蒸らし終わったら、しゃもじでさっくりと切るように混ぜてください。加熱が終わってすぐに蓋を開けると一気に温度が下がってしまい、米粒が水分を吸収できなくなるので注意しましょう。

炊き込みご飯などの変わりご飯を炊くときは？

炊飯鍋では、炊き込みご飯など変わりごはんを作ることもできます。ただ、「お米が固くなった」「炊きムラができた」という声も少なくありません。

変わりごはんをおいしく炊くポイントは、次の3つです。

お米と具材は少な目にする

炊飯鍋がお米と具材でいっぱいになると、炊き上がりにムラができてしまいます。お米と具材の量は少なめにし、炊飯鍋の中に余裕を持たせた状態で炊きましょう。4合ほど炊ける炊飯鍋の場合、お米と具材の量は2合分が目安です。

調味料を入れたまま吸水させない

調味料を入れたまま吸水させると、浸透圧で米粒の中に調味料が入り、固くなってしまいます。調味料は炊く直前に入れましょう。

10分かけて沸騰させる

白米を炊くときと同様、中弱火でじわじわと10分かけて沸騰させましょう。強火だと早く炊けますが、中までふっくら炊き上がりません。弱火だと沸騰するまでに時間がかかり、デンプンが十分に糊化せずボソボソしたお米になります。

まとめ

炊飯鍋は、材質によって特徴が異なります。お手入れに使用する道具も、材質に応じたものを選んでください。土鍋やガラス製のものは衝撃に弱いので、うっかり落として割らないように気をつけましょう。

お鍋でごはんを炊く場合、火加減に注意が必要ですが、最近は火加減いらずの炊飯鍋も多く登場しています。材質によって異なりますので、説明書で確認してください。